ศูนย์วิจัยกสิกรไทย เผยแพร่บทวิเคราะห์การปรับตัวของธุรกิจร้านอาหารเข้าสู่มาตรฐานใหม่หลังสถานการณ์โควิด-19 โดยคาดการณ์ว่า  ตลอดปี 2563-2564 ธุรกิจร้านอาหารจะหดตัวลงครั้งแรกในรอบ 8 ปี มีมูลค่าเหลือเพียง 3.85-3.89 แสนล้านบาท หรือหดตัว 9.7%-10.6% จากปีที่ผ่านมา

การระบาดของไวรัสโควิด-19 สร้างความเปลี่ยนแปลงการใช้ชีวิตผู้คนทั่วโลกให้เกิดวิถีชีวิตใหม่ๆ และวิถีชีวิตใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นก็ส่งผลต่อเนื่องไปยังรูปแบบธุรกิจต่าง ๆ ให้ต้องปรับตัวตามให้ทัน แรงสั่นสะเทือนจากวิกฤติครั้งนี้ทำให้ธุรกิจอาหารต้องปรับตัวไม่น้อยภายในระยะเวลาไม่กี่เดือน เมื่อโลกก้าวเข้าสู่ยุค “New Normal” จะเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารทุกประเภทจำเป็นต้องเร่งปรับตัว เพื่อให้สามารถดำเนินธุรกิจให้สอดคล้องกับโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปนี้ได้

Delivery

การให้บริการส่งถึงบ้านหรือดิลิเวอรี่ผ่านแอปพลิเคชันผู้ให้บริการอย่าง Grab, LINE MAN, Food Panda, GET เป็นต้น เรียกได้ว่าจำเป็นอย่างมากสำหรับธุรกิจอาหารในยุคโควิด-19 เป็นวิธีที่ตอบโจทย์พฤติกรรมการใช้ชีวิตของคนในยุคโควิดได้ตรงจุดที่สุด ตอนนี้การทำเดลิเวอรี่ไม่ใช่แค่ “ทางเลือก” ของร้านอาหาร แต่คือ “สิ่งที่ต้องทำ” และถึงสถานการณ์จะคลี่คลายเข้าสู่ยุค New Normal แต่พฤติกรรมการสั่งอาหารเดลิเวอรี่ของผู้บริโภคก็สูงขึ้นกว่ายุคก่อนโควิดมาก 

E-Payment - รองรับบริการแบบไร้สัมผัสและไร้เงินสด
วิธีนี้ก็เป็นอีกวิธีที่เลี่ยงการสัมผัสในยุค COVID-19 เป็นการจ่ายเงินผ่านระบบ E-Payment เป็นทางออกที่เหมาะกับทั้งลูกค้าและเจ้าของร้าน หมดปัญหาเรื่องเงินสดไม่พอ ไม่ต้องเตรียมเงินทอน! จากสถิติของ LINE MAN ร้านที่ชำระเงินแบบ E-Payment มียอดสั่งซื้อเฉลี่ยสูงกว่าแบบเงินสดถึง 32% เลยทีเดียว

Digital Marketing
เป็นวิธีที่ประหยัดและคุ้มค่าแก่การลงทุนมาก ทั้งยังช่วยเพิ่มยอดขายและทำให้คาเฟ่หรือร้านอาหารของคุณเป็นที่รู้จัก (Brand Awareness) มากขึ้นอีกด้วย 
- เคลมโปรไฟล์ Google My Business ของร้าน
- มีความเคลื่อนไหวบน Social Media
- รันแคมเปญโฆษณา Remarketing บน Facebook (Facebook Remarketing Ad Campaign)

Home Cooking
ในช่วงที่ผ่านมา เมื่อไม่สามารถทำงานประจำได้เหมือนเคยหรือต้องว่างงานจากผลกระทบของการระบาด หลายคนได้หันมาทำอาหารที่บ้าน (home cooking) กันมากขึ้น และหาอาชีพเสริมด้วยการนำมาขายผ่านทางโซเชียลมีเดีย ทำให้เกิดธุรกิจการขายรูปแบบใหม่ และเป็นอีกช่องทางหนึ่งให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกที่หลากหลายมากขึ้น

Physical Distancing
อนุญาตให้ร้านอาหารสามารถเปิดให้ลูกค้ามานั่งรับประทานในร้านได้ หลายร้านจึงได้พร้อมใจกันปรับรูปแบบการให้บริการตามแนวทางการเว้นระยะห่างทางกายภาพ (physical distancing) เช่น การจำกัดจำนวนลูกค้าที่มาใช้บริการในแต่ละรอบ การตรวจคัดกรองวัดอุณหภูมิลูกค้าก่อนใช้บริการ และการทำความสะอาดฆ่าเชื้อหลังลูกค้าเข้าใช้บริการ

ตัวอย่างที่กล่าวมาข้างต้นถือเป็นรูปแบบใหม่ในยุค new normal กับการปรับตัวของร้านอาหารไทยให้อยู่รอดในสถานการณ์ที่โลกยังคงเผชิญกับวิกฤติโควิด ในมุมของลูกค้าเองก็ต้องปรับพฤติกรรมการใช้ชีวิตเช่นกัน โดยเฉพาะเมื่อต้องออกมาพบปะผู้คน มารับประทานอาหารที่ร้านหรือทำกิจกรรมนอกบ้าน การปฏิบัติตามแนวทางของกระทรวงสาธารณสุขยังคงเป็นสิ่งที่ต้องทำอย่างเคร่งครัด เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของโรค รวมถึงลดความเสี่ยงในการติดเชื้อให้กับตนเองและผู้อื่น

ที่มา : bot